1er Chef de partie H/F - Bocca SunsetPANORAMA GROUP

Chez Pano, on aime les lieux qui font vibrer, les expériences qui marquent, et les moments de fête qui unissent. Ce qui nous anime ? Créer. Entreprendre. Oser. Pourquoi les restaurants ? Parce qu’ils racontent une histoire. Parce qu’ils rassemblent. Et surtout… parce que c’est fun. Aujourd’hui, PANO, c’est quatre établissements d’exception parmi les plus beaux spots de Nice et Pornichet : Félix à Nice, un retour aux sources avec une brasserie traditionnelle Bocca Nissa à Nice, un rooftop convivial, chaleureux, où on a envie de partager un moment entre amis Bocca Mar à Nice, la promesse d’un moment convivial, festif et ensoleillé Bocca Sunset à Pornichet, la seconde plus grande plage privée du bassin de la Baule Et demain ? De nouveaux lieux, de nouvelles idées, et sûrement un nouveau projet à inventer. On ne cherche pas seulement des talents, on cherche des personnalités. Tu sais, ces gens qui voient une terrasse vide et imaginent déjà les rires, la lumière, la musique. Ceux qui aiment les défis, qui veulent laisser leur trace, qui ont le goût du beau et du bon. Et toi, tu fais quoi demain ? Tu viens avec nous ?

Missions principales

En tant que Chef de Partie, tu joueras un rôle essentiel au sein de la brigade, en étant responsable d’un secteur de production et en garantissant la qualité, la régularité et la présentation des plats servis, sous la supervision du Chef de cuisine. Tu participes activement au bon déroulement du service, au maintien de la discipline et à la transmission du savoir-faire culinaire au sein de l’équipe.

 

 Préparation et réalisation des plats :

• Réaliser les préparations préliminaires si nécessaire
• Respecter les fiches techniques et maîtriser les cuissons
• Respecter les délais d’envoi des plats tout en veillant à une présentation soignée et conforme aux standards
• Garantir la constance gustative et visuelle des plats pendant tout le service
• Participer à la mise en place quotidienne en anticipant les besoins du service
• Adapter les préparations en fonction des flux de clients et des spécificités des événements (privatisations, menus grandes tablées, etc.)

Encadrement et collaboration :

• Organiser et contrôler le travail des demi-chefs de partie et des commis pour optimiser la productivité
• Appliquer les consignes émises par le Chef et veiller à leur mise en œuvre
• Planifier les tâches de la brigade selon les consignes du Chef
• Travailler en étroite collaboration avec les autres parties et équipes afin d'assurer une coordination optimale durant le service
• Contribuer à l’élaboration des fiches techniques des nouveaux plats en collaboration avec le Chef de cuisine
• Proposer des idées pour mettre en valeur les plats de la carte 
• Former, accompagner et motiver les membres de son équipe afin de favoriser leur montée en compétences
• S’assurer de la bonne communication entre les différents postes de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, plonge, etc.)
• Participer activement aux briefings de service et remonter les informations pertinentes au Chef de cuisine ou au Sous-Chef

Gestion des stocks et des marchandises : 

• Passer les commandes 
• Contribuer au contrôle et au rangement des marchandises lors de leur réception, en vérifiant leur qualité et leur conformité
• Réaliser les inventaires 
• S’assure du stockage des denrées selon leurs catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
• Assurer la rotation des produits (FIFO) et le respect des DLC/DLUO

Hygiène et sécurité : 

• Appliquer les normes HACCP ainsi que les règles d’hygiène en vigueur
• Assurer le nettoyage et la désinfection des postes et du matériel après chaque utilisation
• Effectuer régulièrement la prise de température des réfrigérateurs
• Garantir la traçabilité des produits utilisés et des préparations effectuées
• Veiller au bon entretien du matériel et signaler toute anomalie technique
• Contribuer à la sécurité de l’ensemble de l’équipe en appliquant les procédures en cas d’incident ou de panne

Compétences techniques : 

• Maîtrise des techniques de base en cuisine
• Capacité à respecter les fiches techniques et les standards de préparation
• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Aptitude à travailler rapidement sous pression tout en garantissant la qualité des plats

Qualités personnelles :

• Organisation et rigueur dans le travail 
• Sens du détail 
• Leadership et aptitude à encadrer une équipe 
• Esprit d’équipe et capacité à collaborer efficacement avec la brigade
• Réactivité et capacité à gérer les imprévus durant le service

Expérience et formation : 

• Une expérience significative à un poste similaire (restauration traditionnelle ou gastronomique)
• Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) apprécié, mais l’expérience peut primer sur le diplôme