CHEF DE CUISINE (H/F)-2026Groupe Hospitalier Sud Île-de-France

Siège du SAMU du département, le Groupe Hospitalier Sud Ile de-France (GHSIF), basé à Melun, est l’établissement public de référence du Sud Seine-et-Marne (77). Avec le CH Sud 77, il forme depuis 2016 un Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) dont il est l’établissement support. Il est composé des hôpitaux de Melun-Sénart et de Brie-Comte-Robert, ainsi que de 27 structures de santé qui lui sont rattachées. Avec plus de 2 400 agents, dont des personnels soignants et des praticiens dévoués à leur mission de santé, il propose une offre de soins de qualité au service de la population, grâce à une capacité d’accueil de 1 093 lits et places, un bâtiment neuf et des équipements de pointe et de dernière génération. L’hôpital développe également des activités de recherche et de formation de référence (internes, Institut de formations paramédicales).

Le groupe Hospitalier Sud Ile de France, recherche pour le  service de restauration, un reponsable fabrication culinaire (H-F) pour l'ensemble des fabrications (chaudes et froides) de l'unité de production culianire de Melun.

Le Service: L’unité de production culinaire assure chaque année la fabrication de plus de 540 000 repas, destinés aux patients ainsi qu’aux professionnels de l’établissement, dans le respect des normes sanitaires les plus exigeantes. Les repas (hors self) sont produits et distribués en liaison froide, garantissant sécurité alimentaire et qualité gustative.

Missions  et rôle:
En tant que Chef de cuisine, vous jouez un rôle clé dans l’organisation et la qualité de la production. Vous êtes le garant du bon déroulement des fabrications chaudes et froides, de la sécurité sanitaire et de l’encadrement des équipes de production.
 

• Organisation et production

· Conduire et organiser la production quotidienne

· Évaluer les besoins en composantes repas et planifier les fabrications

· Élaborer, analyser et diffuser les plans de fabrication

· Réaliser et mettre à jour les fiches techniques recettes

· Analyser les ajustements de production et proposer des actions correctives

• Qualité, hygiène et sécurité

· Contrôler la qualité des produits à réception

· Mettre en œuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP)

· Identifier, analyser et traiter les risques liés à l’activité

· Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité

• Management et coordination

· Encadrer les équipes de fabrication au quotidien

· Planifier, organiser et répartir la charge de travail

· Assurer un suivi de l’activité et un reporting régulier

• Gestion des flux et des stocks

· Contrôler les « sorties produits » du magasin

· Suivre les livraisons destinées au self

· Gérer les stocks de consommables, produits d’entretien et petit matériel

    

Organisation du poste: poste de fonctionnaire ouvert aux contratuels CDD-CDI

Organisation/ horaire: 
Horaires : 06h50 – 14h30, du lundi au vendredi, une présence de 2 ou 3 samedis et dimanches sur l'année est à assurer (dans le cadre des 38,20 heures hebdomadaires) afin de fédérer les équipes.
 

Environnement de travail

• Self, cafétaria, 
• Crèche du personnel
• Parking du personnel
• C.G.O.S  : c'est une association loi 1901 à but non lucratif, qui a pour mission de mettre en œuvre et de gérer l'action sociale en faveur des agents en activité ou retraités 

Le GHSIF est labellisé « Diversité » par l’Association française de normalisation, attestant la mise en place d’un dispositif de prévention des discriminations et de promotion de la diversité dans le cadre de la gestion des ressources humaines.

Poste ouvert aux titulaires de la fonction publique et aux contactuels CDD renouvelable

Formation/qualification: 

• BAC PRO hotellerie/restauration
• Expérience en milieu de restauation collective
• HACCP connaissance de la liaison froide
• Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
• Techniques culinaires.
• Normes, règlements techniques et de sécurité.
• Solides bases en techniques culinaires et réglementation sanitairSolides bases en techniques culinaires et réglementation sanitaire

Qualités requises par l’établissement: 

• Sens des responsabilités
• Conscience de l’environnement professionnel et de l’image institutionnelle : comportement, tenu et attitudes appropriées
• Comportement professionnel : loyauté, intégrité, respect de l’autorité hiérarchique, respect des droits et devoirs des agents publics, devoir de réserve, discrétion, secret professionnel, respect de la laïcité
• Dynamisme et sens du travail en équipe
• Réactivité, aptitude à prendre des initiatives dans un périmètre sécurisé de compétences et à en rendre compte

Qualités requises :

• Sens du travail en équipe
• Rigueur, réactivité et capacité à prendre des initiatives
• Goût du travail en équipe et qualités managériales
• Respect des valeurs du service public : loyauté, intégrité, discrétion professionnelle, neutralité et respect de la hiérarchie